「ひっつみ」

ひっつみは、根菜類、きのこ、肉が入ったしょうゆ仕立ての具だくさんの汁の中に、小麦粉を水で練って作った生地を薄く伸ばしていれて、一緒に煮た料理です。紫波町では、ひっつみは日常食として浸透しています。

材料　4人分

　● 生地

• 小麦粉（ナンブコムギ）　200g
• 水（常温）　　　　100～120ml

　● 汁

• 水　　　　　　　　1.2L　　　　　　　　　　　　　　
• 鶏もも肉　　　　　100g
• 大根　　　　　　　80g
• 人参　　　　　　　40g
• ごぼう　　　　　　40g
• ネギ　　　　　　　1本
• 生しいたけ　　　　4枚
• 油揚げ（大）　　　1/2枚　

　● 調味料

• 薄口しょうゆ　　　60ml
• 濃口しょうゆ　　　10ml
• 酒　　　　　　　　30ml
• 砂糖　　　　　　　小さじ1

 作り方

1. ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら菜箸3本でかき混ぜ、全体が混ざったら手で耳たぶ位の軟らかさにこねる。生地が手に付かなくなるまでこねたら球状にして、乾かないようにラップをかけ、1時間以上寝かせる。
2. 野菜類は皮をむき、大根はいちょう切り、人参・ごぼうは縦に4等分した後斜め切りにする。ごぼうのみ、切った後、水に5分位さらす。ネギは斜め切り、しいたけは石突を切り落として薄切りにする。油揚げは短冊切り、鶏肉は一口大に切る。
3. 鍋に汁用の水と、大根、人参、ごぼうを入れ、蓋をして強火で煮る。野菜に火が通ったら鶏肉を加え、アクを取る。生しいたけを入れ、煮えたら中火にして調味料をで味をつける。
4. 1の生地を、3mm程度の厚さに伸ばしながら、直径5～6cm程度の大きさでちぎって、3の鍋の中に入れる。生地が全部入ったら、油揚げ、ネギを入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、お椀によそってできあがり。

ポイント

• 生地を作る際、こねあげた状態では追加の水を加えても混ざらなくなるため、水分が足りないときは生地の粉っぽさが残るうちに加水する。目安として、生地が耳たぶの硬さより硬いときに水を加える。
• 生地をちぎる際、手に付くようであれば手水を付けながらちぎる。
• 根菜類は、火が通りやすくなるよう、繊維を絶つような切り方を工夫している。
• 紫波町内では、町のブランド「しわ黒豚」や、町内で栽培が拡大してきているもち性小麦品種「もち姫」を使用することもある。なお、「もち姫」使用の場合は、生地を寝かせる時間は不要である。