「紫ひめ」

紫ひめは、もち米をブドウジュースで蒸したおこわであんこを包み込んだ和菓子です。
紫波町の「紫」と町花「キキョウ」をイメージできる紫色のぶどうを利用したものですが、きれいな色を出すためには、キャンベル100％のブドウジュースをたくさん使わなければならず、キャンベル生産量県内一の紫波町ならではの贅沢なお菓子です。

材料(20個分）

• もち米（ヒメノモチ）　　　　　　　　　　　　　　　　　2.5合
• ブドウジュース（キャンベルストレート果汁100％）　　　450cc

　　 　 ● こしあん

　　　　小豆　　　　　　200g
　　　　ザラメ　　　　　160g
　　　　塩　　　　　　　少々 

作り方

1. もち米をブドウジュース（320cc）に１晩浸す。
2. こしあんはあらかじめ20等分に丸めておく（20ｇずつ）。
3. 水を切ったもち米を20～30分位蒸し、ボールに移し変え、ブドウジュース（130cc）を打ち水する。
4. さらに20分間蒸し(芯が残らないこと)火からおろして20等分にする。
5. もち米が熱いうちに手早く手のひら大に広げ、真ん中にあんを置き、手のひらをつぼめるように包み込む。

　こしあんの作り方

1. 小豆を洗い、たっぷりの水で煮る。ひと煮立ちしたら水を捨てる。
2. もう一度たっぷりの水で煮る。中火にして、親指と小指で持ってつぶれるくらいになるまでやわらかく煮る。
3. ボールにザルを入れて、そこに煮汁と共に小豆を入れる。手が入れられる位の温度まで水を足す。
4. ザルの中で小豆を手でつぶし、ザルに皮だけ残るようになったら、ザルごと皮を取り除く。
5. 皮を取り除いた4を、こし袋に入れて水気を絞る。
6. こし袋の中身を鍋に入れザラメを加える。３時間位するとザラメが溶けてどろどろになる。
7. 6を中火以下で、焦がさないようかき混ぜながら１時間くらい煮る。
8. 照りがでて、かき混ぜると鍋底が見えるようになったら、塩をいれて仕上げる。冷めたらまるめる。