「揚げ魚と夏野菜の甘酢あんかけ」

～旬の食材を使った簡単レシピ～

材料（２人分）

• ニジマス　　　　　　４尾　
• 米粉　　　　　　　　大さじ２
• 揚げ油　　　　　　　適宜
• ズッキーニ　　　　　１/４本
• パプリカ（黄・赤）　各１/４個　　　
• Ⓐだし汁　　　　　　大さじ１
• Ⓐ砂糖　　　　　　　大さじ１
• Ⓐ醤油　　　　　　　小さじ１
• Ⓐ酢　　　　　　　　適宜
• Ⓑ片栗粉　　　　　　大さじ１/２
• Ⓑ水　　　　　　　　大さじ１/２

作り方

1. 魚に米粉をまぶし、中温（約170度）でじっくり、カリッと揚げる。
2. ズッキーニとパプリカはオーブンで素焼きする。
3. 鍋にⒶを入れ、火にかけ、沸騰したらⒷの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4. 器に①、②を盛り、③の甘酢あんをかける。

ワンポイントメモ

• 魚は下処理をして腹開きされたものを使いました。
• 魚はカリッと揚げるのがコツです。
• 酢には、血圧を下げたり、内臓脂肪や血糖値の上昇を抑えたり、さまざまな効能があります。また酢の酸味が胃の働きを活発にするため、食欲増進効果も期待できます。

【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員協議会　赤沢地区会員】