「けんちん汁」

～小正月料理　次世代に伝えたい郷土料理～

材料（４人分）

• ダイコン（いちょう切り）　　　100ｇ
• ニンジン（いちょう切り）　　　30ｇ
• ごぼう（ささがき）　　　　　　30ｇ
• 里芋（半月切り）　　　　　　　100ｇ
• こんにゃく　　　　　　　　　　１/２個
• 干しシイタケ（千切り）　　　　３枚
• 木綿豆腐　　　　　　　　　　　１/２丁
• だし汁　　　　　　　　　　　　４カップ
• 酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３
• 油（サラダ油、ごま油）　　　　適宜

作り方

1. 豆腐は水を切っておく。
2. 鍋にサラダ油をひいて、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、里芋を炒め、全体に油がなじんだら、だし汁を加えて煮る。
3. 別の鍋にごま油とこんにゃくを入れ、水分がなくなるまで炒めて②に加える。
4. 再び③の鍋にごま油をひき、手で粗くほぐした豆腐を入れて炒める。
5. 野菜が煮えたら、豆腐、酒、醤油、塩を加えて味を調える。

ワンポイントメモ

• だし汁は、昆布と干しシイタケの戻し汁を使います。具だくさんにすると野菜から出る旨味もおいしい「だし」になります。
• 豆腐を油でいためてそぼろ状にするので、硬めの豆腐が適しています。

けんちん汁の由来

諸説ありますが、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていた汁物である「建長汁」が、いつしか「けんちん汁」と呼ばれたという説があります。いくつかの県で郷土料理として親しまれていますが、具材はそれぞれ異なり、岩手県では肉を使わずに豆腐を入れて作るのが特徴です。

【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員　志和地区会員】