「春野菜スープ」

～味付けはシンプル、体に優しいスープ～

材料（２人分）

• キャベツ　　　　　100ｇ
• たまねぎ　　　　　1/2個
• アスパラガス　　　１本
• じゃが芋　　　　　1/2個
• 豆（水煮や蒸したもの）　25ｇ
• 水　　　　　　　　400㏄
• 塩麴　　　　　　　小さじ1.5

作り方

1. キャベツ・玉ねぎ・じゃが芋は１㎝角に切り、アスパラガスは斜め切りにする。
2. 鍋に水・①の野菜を入れて弱火から中火でコトコト煮る。
3. 野菜が煮えたら、豆類と塩麹を加える。

ワンポイントメモ

• 野菜がたっぷり摂れるので副菜にもなります。
• 野菜の旨味成分が出た「スープ」が「野菜だし」になるので、他のだしは不要です。
• 春キャベツや新たまねぎなどの春野菜は、水分が多くてやわらかく甘みも強いです。 ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で疲労回復や便秘改善に、また、野菜摂取による血糖値の急上昇を防いだり、高血圧や肥満など生活習慣病の予防にも効果的です。
• 旬の食材を積極的に取り入れ、体調を整えましょう。

野菜プラス一皿

【レシピ提供・・・健康福祉課】