夏野菜の冷たいパスタ
材料（ 6人分 ）
- ・スパゲティ（細め） 200ｇ
- ・にんにく（たたきつぶす） １片
- ・玉ねぎ（小） １個
- ・ズッキーニ １本
- ・ナス １個
- ・赤・黄ピーマン 各１個
- ・ミニトマト ８個
- ・トマトペースト 大さじ１
- ・タイム 少々
- ・ケイパー 大さじ２
- ・卵 ６個
- ・青しそ 適宜
- 〈ソース〉
- ・マヨネーズ 100ｇ
- ・牛乳 大さじ1.5
- ・パセリみじん切り 大さじ２
- ・カイエンペッパー 適宜
- ・酢・塩・胡椒・オリーブ油・氷 適宜
【6人分栄養価：エネルギー 294kcal、たんぱく質 9.5ｇ、脂質 17.5ｇ、食塩相当量 0.9ｇ 】
作り方
- 玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、赤と黄のピーマンは５㎜角、ミニトマトは縦半分に切る。
- 鍋にオリーブ油適量とにんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎをしんなりするまで炒める。ズッキーニ、ナス、ピーマン、を加えて更に炒める。
- ２にミニトマト、トマトペースト、タイム、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で15～20分間、やわらかくなるまで煮込み、冷ましておく。冷めたら、ケイパーを混ぜ合わせる。
- 卵は酢を加えた熱湯に割り入れて茹で、ポーチドエッグか温泉卵にする。
- スパゲティはたっぷりの熱湯に塩（湯の量の１％）を加えて少し柔らかめに茹で、氷水で冷やして水気をきり、オリーブ油を適量からめる。
- マヨネーズを牛乳で溶きのばし、みじん切りのパセリを加えて、カイエンペッパー、胡椒をふりソースを作る。
- スパゲティを皿に盛り付け、中心に４の卵、その周りに３の野菜をのせる。
- 最後に６のソースをかけて、彩りにしそを飾る。
【レシピ提供・・・紫波町食生活改善推進員協議会 日詰地区会員のみなさん】
