「キュウリのかす漬け～奈良漬風～」

～昔ながらの家庭の保存食～

材料

• キュウリ（または白ウリ）　　30ｋｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　５ｋｇ
• 唐辛子（A）　　　　　　　　 600ｇ
• 酒かす（A）　　　　　　　　 20ｋｇ
• 酒かす（B）　　　　　　　　 20ｋｇ
• ザラメ　　　　　　　　　　　４ｋｇ
• みりん　　　　　　　　　　　800ｃｃ
• 焼酎　　　　　　　　　　　　400ｃｃ
• 唐辛子（B）　　　　　　　　 適宜　

1. キュウリを塩漬けする。
   たるにビニール袋を敷き、キュウリと塩を入れ、袋の口を閉じて３か月ほどおく。
2. 塩漬けしたキュウリを水洗いし、ざるに取って水気をきる。
3. たるに酒かす（Ａ）とキュウリを交互に重ねるように平らに並べる。唐辛子（Ａ）も加え、ペーパータオルを敷き、重しをして１か月半ほどおく。ペーパータオルは時々取り換える。
4. 新しい酒かすで漬け直す。
   たるにビニール袋を敷き、酒かす（Ｂ）、キュウリ、ザラメ、みりんの順に重ねて平らに並べ、最後に焼酎をかけ、唐辛子（Ｂ）をのせる。
   ペーパータオル、落としぶたをして袋の口を縛り、重しをして２～３か月おく。

ワンポイントメモ

• １の塩漬けの時、表面に上がってきた白い膜はペーパータオルで取ります。
• 保存食のため分量が多いです。作りやすい量で作ってみてください。

【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員協議会　 水分地区会員　水田好子さん 】