【～上手にお酢を取り入れて健康に！～彩り野菜とそうめんのさっぱりサラダ】

材料（２人分）

・そうめん（乾）　　　　　　100ｇ
・ナス　　　　　　　　　　　小１本
・ピーマン（緑）　　　　　　２個
・ピーマン（赤・オレンジ）　各１個
・パプリカ（黄）　　　　　　1/2個
・レタス　　　　　　　　　　1/4玉
・豆苗　　　　　　　　　　　1/3株
・トマト　　　　　　　　　　中1/2個
・A甘酢液　 酢　　　　　　　2カップ
　　　　　 　砂糖　　　　　 70ｇ
　　　　　 　塩　　　　　　 小さじ1
〈カッテージチーズ〉
・牛乳　　　　　　　　　　　200ml
・酢　　　　　　　　　　　　大さじ3　　

【 １人分栄養価…エネルギー270kcal、たんぱく質10.4g、脂質2.0ｇ、食塩相当量1.1ｇ 】 　

作り方

1. 鍋にＡを入れて沸騰させ、粗熱が取れたら冷やしておく。
2. ピーマン・パプリカは縦半分に切り、種をとって横において細切りにする。豆苗は根元を切り、長さを３等分にして水洗いする。ナス・レタスは細切りにする。
3. トマトはくし型に切る。
4. ビニール袋に②の野菜を入れ、①の甘酢液を加えて漬ける。
5. そうめんを半分に折り、沸騰したお湯でゆでる。ゆであがったら流水でもみ洗いし、ザルにあげておく。
6. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつとしたら火を止め、酢を加え、ヘラなどでゆっくり混ぜる。しばらくして分離したら、ザルでこす。
7. ボウルでそうめんと④の野菜（汁は除く）を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。トマトとカッテージチーズも添える。

ワンポイントメモ

• 残った甘酢液は味つけの調整に使用してください。
• 市販の調味液を使用すると簡単です。
• ツナやハムなどを加えるとたんぱく質が補えて栄養バランスが整います。
• お酢には疲労回復、血圧低下、食欲増進効果などがあり、暑さで食欲が低下する夏にピッタリのメニューです！

【レシピ提供・・・ 紫波町食生活改善推進員協議会　赤沢地区会員の皆さん 】