「ぬっぺい汁」

紫波郡に伝わる郷土料理　～豆腐のすまし汁にとろろを加えた汁物～

材料（4人分）

• 豆腐　　　　　　　1/2丁
• 長芋　　　　　　　300g
• 大根　　　　　　　150g
• 干し椎茸　　　　　2枚
• だし汁（鰹）　　　5カップ
• 醤油　　　　　　　大さじ2
• もみ海苔　　　　　少々

作り方

1. 干し椎茸は水で戻して細く切る。
2. 豆腐は拍子木切りにする。
3. 長芋はすって、大根のおろし汁を加えてのばし、とろろを作る。
4. だし汁に、椎茸の戻し汁と椎茸、豆腐、醤油を入れひと煮立ちさせる。
5. 熱くした4をお椀に盛り、その上に3のとろろを入れ、もみ海苔を散らす。

一口メモ

• この汁は熱いうちに食べると体が温まります。
• とろろがかかった汁の状態がのっぺりしているので「のっぺい汁」、それがなまって「ぬっぺい汁」となったといわれている。また、とろみをつけ濃度を出すことから「濃餅汁（のっぺいじる）」とも呼ばれる。

【 レシピ提供：紫波町食生活改善推進員協議会　彦部地区会員　佐藤ノリ子さん 】