「コロコロ野菜と押し麦のサラダ」

～野菜を食べよう！～

材料（４人分）

• 押し麦　　　　　　　20ｇ
• キュウリ　　　　　　1/2本
• トマト　　　　　　　1/2個
• 紫玉ネギ　　　　　　1/4個
• 枝豆　　　　　　　　80ｇ
• コーン(缶)　　　　　40ｇ
• Ⓐオリーブオイル　　16ｇ
• Ⓐレモン汁　　　　　12ｇ
• Ⓐ塩　　　　　　　　２ｇ
• Ⓐこしょう　　　　　少々

作り方

1. 押し麦は15～20分、食感が残る程度までゆでる。
2. 枝豆はゆでてさやから外し、薄皮も取る。コーンは汁を切る。
3. トマト、キュウリ、紫玉ネギは１㎝角に切る。キュウリは塩をふってもみ、水気を絞る。
4. Ⓐをよく混ぜる。
5. １～３を混ぜて、食べる直前にⒶをかける。

ワンポイントメモ

• お好みの食材を使ってアレンジができます。さまざまな食感を楽しんでみてください。
• レモンの酸味は塩味を感じやすくし、減塩による物足りなさを補ってくれます。
• 押し麦は食物繊維が豊富。便秘の予防・改善、血糖値やコレステロールの上昇を抑える働きもあります。ごはんに混ぜて炊くだけでなく、料理にも幅広く利用できます。
• 野菜を食べることで、生活習慣病予防に役立ちます。今の食事にプラス一皿を心がけてみましょう。

【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員　佐比内地区会員の皆さん 】