「五目煮しめ」

～郷土料理～

「煮しめ」とは・・・？
お正月やお盆、節句など年中行事の際には「煮しめ」を作る習わしがあります。主に赤飯と一緒に煮しめが並びます。食材や切 り方は、家庭や地域、季節によって異なります。

材料（６人分）

• 大豆　　　　　　　　　　50ｇ
• ダイコン　　　　　　　　400ｇ
• ニンジン　　　　　　　　100ｇ
• ゴボウ　　　　　　　　　50ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　５枚
• 昆布　　　　　　　　　　50㎝
• 水（大豆の戻し汁）　　　２カップ
• こい口醤油　　　　　　　大さじ１
• うす口醤油　　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　　　　大さじ３

作り方

1. 大豆はたっぷりの水に１日浸して戻す。昆布、干しシイタケもそれぞれ戻す。
2. ダイコン、ニンジン、ゴボウは乱切り、昆布は２㎝長さ、シイタケは薄切りにする。
3. 鍋に大豆と大豆の戻し汁２カップ、②の材料を入れてアクを取りながら10分位煮る。
4. 調味料を加えてさらに20分位煮含める。

ワンポイントメモ

• 調味料は、柔らかくなってきたら加えて、弱火で煮含めます。
• 大豆の戻し汁と野菜を合わせることでうま味が増します。

【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員協議会　長岡地区会員】