「旬の食材を使った副菜メニュー」

~あと一品という時や箸休め、お弁当に~

「春菊の塩昆布和え」

材料(3人分)

  • 春菊    1/4束
  • 塩昆布   ひとつまみ
  • 桜エビ   ひとつまみ

作り方

  1. 春菊は3cmの長さに切って、茹でて水気を切る。
  2. 春菊、塩昆布、桜エビを和える。

「かぼちゃきんぴら」

材料(2人分)

  • かぼちゃ        100g
  • ピーマン(赤・緑)   各1個
  • 油           小さじ1
  • 酒           小さじ1
  • 醤油          小さじ1
  • 白ゴマ         適量

作り方

  1. かぼちゃ、ピーマンを千切りにする。
  2. フライパンに油をひき、カボチャを軽く炒めて、酒をふり、蓋をして蒸し焼きにする。
  3. カボチャに火が通ったら、ピーマンを加え炒める。
  4. 醤油で味を調え、白ゴマをふる。

「ゆず大根」

材料(4人分)

  • 大根       200g
  • 塩        小さじ1/2
  • Ⓐゆずの果汁   大さじ1/2   
  • Ⓐゆずの皮    少々
  • Ⓐ酢       大さじ1
  • Ⓐ砂糖      大さじ1/2
  • Ⓐ塩       小さじ1/2
  • Ⓐ赤唐辛子    少々

作り方

  1. 大根を拍子木切りにし、塩をふって、しんなりさせたら水気を絞る。
  2. Ⓐを合わせて、大根に漬ける。
    ※ビニール袋に入れて密閉するように口を結ぶと早く味が染み込みます。

ワンポイントメモ

  • 成人の1日当たりの平均野菜摂取量は、男性で約290g、女性で約270gです。男女とも20~40歳代で少なく、60歳以上で多い傾向にあります。
    ※ 出典:令和元年国民健康・栄養調査報告(厚生労働省)
  • 1日の目標摂取量は350gなので、プラス70gの野菜摂取が必要です。生活習慣病を予防して健康を維持するために、プラス1皿の野菜料理を食べましょう!